SIDRA Y VINAGRE

Tanto en la producción de la sidra como del vinagre, las características organolépticas de ambos productos son altamente dependientes de los microorganismos usados en el proceso de fermentación al igual que de las técnicas de procesamiento seleccionadas.

En la producción de la sidra y el vinagre se involucran 3 procesos:

– Inicial: Producción del zumo
– Intermedio: Producción de la sidra – Final: Producción del vinagre

Durante la fermentación alcohólica del zumo, las levaduras utilizan el azúcar del mismo para producir etanol en un proceso anaeróbico que genera la sidra. En cambio, la producción del vinagre involucra un proceso adicional de fermentación aeróbica por el que el etanol de la sidra se convierte en ácido acético.